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▲近日台灣刮起抹茶炫風,連湯圓也來湊一腳。(圖/記者李康毓攝)

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日本茶農採收茶葉後,並不會像台灣一樣先發酵後乾燥,抹茶用的茶葉在完成「蒸」這個步驟後,就直接進入乾燥程序;俗稱「煎茶」的日本綠茶則是在「蒸」後多了一個「揉」的步驟再行烘乾。因此,若為真的抹茶,香氣會比發酵茶再淡一些,甜味則會更明顯。

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林亦峰表示,以同為40公克的粉末綠茶與京都著名抹茶的「丸久小山園」相比,前者4、5百日元就買得到,後者最貴的可到1萬日元以上,最高差價達20倍,與栽種、烘焙及製成的細緻度有關。

旅日作家林亦峰對日本茶道多有著墨,還曾與中華茶聯台南會成員共同參加「2013年日本全國煎茶大會」。他接受記者訪問時表示,抹茶雖然屬綠茶的一種,但農夫在其生長過程中,都會用黑布籠罩,以求長得慢一點,甜度才會比較高。

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記者嚴云岑

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/台北報導



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▲抹茶飲品。(圖/資料照

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/記者蘇子傑攝)

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至於嚐起來口感有何不同?他則表示,若單就抹茶粉與綠茶粉相比,前者味道濃且甜,後者淡且苦。但若沖成茶水,就很難靠味覺感知出來,「就算是請專業的品茶師來喝,若不是同一產地,他們也很難從味道上區分出來」。

抹茶商品百百種,但這些都是「真」抹茶嗎?專家表示,抹茶從栽種、烘焙到研磨都與綠茶大不相同,因為生長速度慢,甜味更勝綠茶,價差甚至可高達20倍以上。抹茶粉與綠茶粉雖然根出同源,但只要細細從這4處去品味、觀察,還是可以找出不同之處。



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最後,林亦峰提到,要分辨自己喝的究竟是抹茶還是綠茶,可先從外觀區分,「因製法及磨法的不同,所以在茶色的反應上,抹茶顏色會漂亮很多,而茶粉會偏黃,而顯得淡」。

▲抹茶粉示意圖。(圖/記者嚴云岑攝)

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至於研磨的部分,抹茶多用小石臼慢慢搗磨,「一秒鐘轉一圈最為恰當」,如此一來才不會破壞抹茶纖細的部分,也因為多為手工製成,抹茶粉顆粒較綠茶略粗,價格也高出許多。

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